Risotto con quartirolo e erba  cipollina:  

Ingredienti (per 4 persone):

• 380 g di riso Carnaroli di Cascina Cantalupo
• 200 g di Quartirolo Lombardo stagionato
• Erba cipollina selvatica
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 litro di brodo vegetale
• Sale e pepe q.b.
• Burro

Procedimento:

1. Inizia a preparare il risotto: fai bollire il brodo vegetale con sedano, cipolla e prezzemolo finemente tagliati e sciogli metà del burro in una pentola a fuoco moderato.
2. poi fatela imbiondire nel burro.
3. aggiungi il riso, alza la fiamma e mescola velocemente.
4. Aggiungi poi l'erba cipollina finemente tritata
5. Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare.
6. Versa il brodo, un mestolo alla volta, per cuocere bene il riso.
7. A metà cottura, aggiusta di sale e pepe.
8. Dopo circa un quarto d'ora, il risotto sarà cotto. Togli dal fuoco e aggiungi il quartirolo stagionato.
9. Impiatta il risotto e spolverizzalo abbondantemente con la "neve" di Quartirolo.
10. Servi subito il tuo risotto al quartirolo.

Torta Paesana lombarda

La torta paesana è un dolce di origine lombarda, della zona compresa tra la provincia a nord di Milano e il lago di Lecco-Como. Questo dolce ha radici contadine e infinite varianti, ma la sua base è costituita principalmente da pane raffermo bagnato nel latte. È conosciuta anche come torta di pane o, in dialetto locale, "michelacc" (ovvero "mica e lac", che significa "pane e latte"). A seconda dei gusti e delle disponibilità del momento, ogni famiglia aggiunge ingredienti diversi al pane ammollato, come uvetta o pinoli.

Questa torta, arricchita con cacao e amaretti è stata creata Per il primo evento Season Snap di EVF in collaborazione con Sinergie Culturali di San Donato Milanese.

Ingredienti:

• Pane raffermo: 300 g
• Latte intero: 1 l
• Uova medie: 2
• Amaretti: 120 g
• Cacao amaro in polvere: 50 g
• Zucchero: 120 g
• Uvetta: 70 g
• Pinoli: 50 g
• Scorza e succo di 1 arancia

Preparazione:

1. Scaldare il latte (senza farlo bollire).
2. Tagliare il pane raffermo a cubetti.
3. Grattugiare la scorza di un'arancia e versarla sul pane insieme al latte caldo.
4. Lasciare macerare il pane per mezz'ora, mescolando di tanto in tanto.
5. Spremere l'arancia e mettere l'uvetta a bagno nel suo succo.
6. Nel frattempo, frullare gli amaretti e il cacao amaro fino a ottenere una polvere.
7. Unire la polvere di amaretti e cacao al pane morbido.
8. Aggiungere le uova sbattute e lo zucchero al composto.
9. Mescolare bene e infine incorporare l'uvetta e i pinoli.
10. Versare il composto in una teglia e cuocere in forno a 180°C per circa 60 minuti.

Torta agli Asparagi lombarda

Ecco un piatto rustico e saporito che celebra la stagione primaverile. La ricetta è un'interpretazione personale di Nonna Carolina pensata per l'evento SeasonSnap di Ecomuseo della Vettabbia e dei Fontanili in collaborazione con Sinergie Culturali.

Questa torta è perfetta come antipasto, piatto unico o per un brunch. Prepariamola insieme!

Torta Salata agli Asparagi

Ingredienti:

• pasta brisée, meglio se fatta in casa.
• 500 g di asparagi freschi
• 200 g di taleggio
• 100 g di Grana Padano
• 3 uova grandi
• Sale q.b.
• Pepe nero fresco macinato q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Noce moscata (opzionale) q.b.

Procedimento:

1. Preparazione degli asparagi: Lavate gli asparagi e tagliate le parti dure e bianche dai gambi. Lessateli in acqua salata fino a renderli teneri. Tagliateli a pezzetti, lasciando da parte 6 asparagi interi per la decorazione.
2. Preparazione del ripieno: In una ciotola, mescolate il Taleggio, il Grana Padano, le uova, un filo di olio d'oliva, sale, pepe e, se desiderate, un pizzico di noce moscata.
3. Composizione della torta: Stendete la pasta brisée (noi l'abbiamo fatta fresca) in una teglia da 24 cm. Unite il ripieno di ricotta e formaggio, poi aggiungete gli asparagi tagliati a pezzetti. Decorate con gli asparagi interi e, se necessario, tagliate i gambi troppo lunghi.
4. Cottura: Infornate a 180 °C in forno ventilato per circa 30-35 minuti, o a 190 °C in forno statico per lo stesso tempo. La torta sarà pronta quando risulterà dorata e croccante all'esterno e morbida all'interno.

Spaghettoni con pesto di Grispino Selvatico

Il 13 aprile, lungo la Strada del Duca con il Naturalista Walter Ferrari e insieme a Ecomuseo della Vettabbia e dei Fontanili:

https://www.ecomuseovettabbiafontanili.it/

Abbiamo imparato a conoscere anche il Il grispino comune che merita di essere conosciuto e apprezzato per le sue numerose proprietà benefiche. Cresce spontaneamente in molte zone d'Italia ed è ricca di vitamine e minerali essenziali per il nostro organismo.

• Caratteristiche botaniche: Il grispino appartiene alla famiglia delle Berberidacee ed è caratterizzato da arbusti o piccoli alberi che possono raggiungere un'altezza massima di circa 3 metri. Le sue foglie sono di forma ovale e spinose, variando di colore dal verde al rosso1.

• Proprietà terapeutiche: Il grispino è ricco di vitamine e sali minerali, rendendolo un'ottima scelta per una dieta equilibrata. Le sue proprietà includono benefici per la salute, ma è importante raccoglierlo in un ambiente pulito e sicuro, lontano da inquinanti. Prima di consumarlo, lavalo accuratamente per rimuovere eventuali residui di terra o insetti1.

• In cucina si piò usare sia cotto che crudo… io l'ho solo scottato.

Ho pensato ad una ricetta raffinata nella sua semplicità: spaghettoni con pesto di grispino. Poiché le mie mani non hanno più la forza di una volta ho comprato gli spaghettoni già pronti, ma freschi; se potete fateli a mano: due parti di farina di semola di grano duro e una parte di acqua… niente di più.

Ingredienti

• Trito di pistacchi

• 5/6 pomodorini

• Olive nere taggiasche

• Olio extra vergine d'oliva

• Grispino selvatico

• Grana Padano

• Pasta s'acciughe Balena

• Cipollotti rossi di tropea

• Vino bianco per spumare

• Sale e pepe q.b.

• Spaghettoni (70 gr a persona)

Procedimento:

1. Pulisci, lava e taglia a pezzetti il grispino

2. Scotta il grispino in acqua bollente per 3 minuti.

3. Pulisci i pomodorini e tagliali a metà.

4. Nel mixer frulla il grispino con olio, pomodorini, pistacchio, olive, sale e una punta di pasta d'acciughe (secondo le preferenze).

5. A mixer spento aggiungi il Grana Padano

6. A parte fate cuocere le cipolle a rondelle con un filo d'olio, un mestolo di acqua e vino bianco (tutto a freddo). La cipolla deve risultare stufata e rilasciare i succhi.

7. Cuoci gli spaghettoni in acqua salata fino a quando sono al dente.

8. Scolali e aggiungili le cipolle, lasciandone da parte un po' per la guarnizione.

9. Aggiungi un po' del succo delle cipolle nel tuo pesto e termina di condire la pasta.

10. Impiatta gli spaghettoni e guarnisci con le cipolle e una Spolverata di Grana Padano.